健腦湯--金針黃豆煲雞腳

材料:金針菜(黃花菜)20g、黃豆50g、雞腳6隻、瘦豬肉200g、紅棗6粒、生姜3片。

烹調方法:先將金針菜用清水泡浸30分鐘,切去硬的部份,洗淨撚乾水,放進沸水中煮5分鐘,撈起再洗淨,撚乾水分;黃豆洗淨,浸泡1小時;紅棗洗淨去核備用,雞腳去甲,用少許鹽搓擦,洗淨。瘦豬肉洗淨,切大塊,之後與生姜一起放進瓦煲內,加入適量清水,大火煲沸後,改為中小火煲約1.5小時,加入適量鹽及油便可。

益處:金針菜有很高的營養價值,含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維他命,醫學研究證明,金針菜有清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒及衰老的作用,日本醫學更將它列為八種健腦食品之首,故又稱「健腦菜」。